Hôm nay Bí Kíp Hay giới thiệu tới các mẹ vài món ăn ngon cho bé được chế biến từ cá rất bổ dưỡng và lạ miệng, chắc chắn sẽ khiến bé bạn thèm ăn.
Cá trê chiên
Nguyên Liệu:
1 con cá trê
Mắm gừng
Cách Làm:
Cho vào chảo chiên vàng. Dùng vá canh chế mỡ lên mình cá liên tục
Trở lại chiên vàng đều hai mặt
Cá basa kho
Nguyên liệu:
– Cá mua về rửa sạch, để ráo rồi ướp với 1 thìa cà phê muối trong khoảng 15 phút.
– Đun nóng 3 thìa cà phê đường, với 3 thìa cà phê nước lạnh, đun ở lửa lớn đến khi đường chuyển màu vàng cánh gián thì tắt bếp.
– Nhanh tay cho 2 lát cá đã ướp muối vào nồi, lật đều hai mặt để cá có màu vàng cánh gián đẹp.
– Hành tím thái nhỏ, rải lên trên bề mặt cá.
– Thêm nước mắm, dầu ăn, ớt trái vào nồi, đặt nồi cá lên lại bếp, đun lửa lớn. Bạn nhớ đậy nắp nồi đến khi cá sôi bùng lên thì giảm xuống lửa nhỏ, lấy nắp nồi ra, đun cá nên đun lửa nhỏ và tuyệt đối không đậy nắp nồi và không châm nước vào nồi.
– Nếu khi đun nước hơi cạn bạn có thể thêm vào ít nước mắm và đường để cân bằng độ mặn ngọt của cá. Khi kho cá sẽ ra nước nên không cần thêm nước.
– Đun tầm 30 phút đến khi cá thấm gia vị thì bạn nêm nếm lại tùy theo khẩu vị rồi tắt bếp, rắc chút hạt tiêu lên bề mặt và rải hành lá đã thái nhỏ vào nồi cá cho thơm.
Cá cơm chiên giòn
Nguyên liệu:
– 150g cá cơm tươi
– 30g bột chiên
– Muối, dầu ăn, tiêu
Cách làm:
Cá cơm làm sạch, rửa qua nước muối loãng sau đó cho ra rổ cho thật ráo nước. Sau đó ướp cá với chút tiêu, gia vị. Chú ý lượng gia vị vừa đủ vì thường trong bột chiên giòn đã có thêm gia vị nên các bạn cẩn thận không cá quá mặn.
Cho cá cơm và bột chiên vào 1 cái tô lớn, xóc đều cho cá bám đều một lớp áo bột xung quanh. Sau đó, cho cá ra rổ lắc nhẹ để loại bỏ phần bột dư.
Bắc chảo lên bếp, dầu nóng cho cá vào chiên chín vàng đều.
Sau đó, cho cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Như vậy, chỉ với vài bước đơn giản bạn đã có ngay món cá cơm chiên giòn thơm ngon, đủ chất và rất hấp dẫn cho các bé rồi.
Cá bống trứng kho
Nguyên Liệu:
300 g cá bống trứng
Dầu ăn,nc mắm, hạt nêm, đường, hành khô, hành lá, tỏi, ớt.
Cách Làm:
Cá bống để nguyên con, cho vào rổ, cho 1 thìa muối, cầm rổ xoay tròn cho cá trong rổ xoay theo, để nhớt và vảy của cá bong ra, ta rửa cá dưới vòi nước cho trôi hết muối. Thịt ba chỉ thái gấp 2 lần khích thước của cá (để khi kho gia vị thấm đều)
Để cá ráo nước, cho cá và thịt vào tô, ướp 3-4 thìa cơm nước mắm, 1 thìa đường, 1 muỗng cafe hạt nêm, hành khô và tỏi băm nhỏ, chút tiêu. Để 10 phút cho cá thấm gia vị.
Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu ăn, 1 muỗng cafe đường, khuấy khi thấy đường chuyển thành màu vàng nâu, ta trút cá vào, dàn đều ra đáy nồi, (đừng đảo, cá sẽ bị nát đấy) để lửa vừa đợi cá sôi 5 phút, đổ nước dừa tươi và ớt tươi vào,nước ngập bằng bề mặt cá. Cho lửa hơi lớn cho nồi cá xôi trở lại, ta lại để lửa nhỏ vừa và kho 15-20p khi thấy nước cạn gần hết, cho hành lá và chút tiêu lên bề mặt cá, để lửa mức nhỏ nhất và kho đến hết nước. Món cá đạt được tiêu chuẩn. Thịt cá chắc, xương cá mềm (vì ăn cả xương) ta chú ý tăng giảm lửa đúng lúc cá kho sẽ ngon.
Cá thu rán rim
Nguyên Liệu:
Cách làm:
Đầu tiên, các bạn hãy pha một bát nước mắm tỏi với nước mắm, tỏi băm, ớt băm, đường trắng, bột ngọt. Khuấy đều để đường và bột ngọt tan hết trong bát nước mắm nhé.
Chú ý các bạn không nên chiên cá quá lâu vì có thể làm thịt cá bị khô, ăn sẽ mất ngon.
Sau khi đã chiên vàng 2 mặt cá, các bạn đổ bớt dầu chiên thừa đi, chỉ để lại khoảng 1 thìa cafe dầu ăn trong chảo thôi. Từ từ đổ hỗn hợp nước mắm tỏi đã pha vào chảo. Đun khoảng 10 phút và nhớ lật qua lật lại cho cá thu thấm đều nước mắm. Khi thấy nước mắm gần cạn thì tắt bếp và rắc thêm phần trắng của nhánh hành lá lên.
Cá điêu hồng hấp dầu hào
Nguyên liệu:
Nấm sao:50 gr
Gừng non:10 gr
Dầu hào :30 gr
Cách làm:
1. Cá điêu hồng làm sạch, khía dấu thập, để ráo
2. Ngâm nấm sao cho nở mềm hết cánh tròn to, luộc chín, vớt ra để ráo
3. Hành tím cắt lát mỏng, hành lá cắt khúc 5cm, gừng non đập dập
4. Cho cá vào xửng hấp chín cùng với nấm, hành lá và gừng đập dập.
5. Làm nóng dầu ở một chảo khác, cho một ít hành tím bào mỏng vào phi thơm.
6. Hòa tan bột bắp với 50ml nước sạch. Cho hỗn hợp nước tương, dầu hào, dầu mè, đường vàng và hỗn hợp bột bắp khuấy đều tay cho đến khi sốt sánh lại.
7. Nêm nếm và gia giảm tùy theo khẩu vị.
8. Cho hỗn hợp sốt trên vào cá tiếp tục hấp thêm 10 phút cho thấm sốt.
Cá điêu hông nhồi thịt hấp tương
Nguyên liệu:
– 1 con cá diêu hồng, làm sạch, ngâm trong 100ml rượu trắng, để khoảng 5 phút, vớt ra, để ráo
– 200g thịt nạc dăm, băm nhuyễn
– 500g kim châm, ngâm trong nước cho nở mềm
– 2 cọng hành lá, đập dập đầu hành, phần lá xắt nhỏ
– 1 chai tương xí muội
– 4 tai nấm mèo, ngâm nở, xắt sợi thật nhuyễn
– 150g hành, tỏi, băm nhuyễn –
– Muối, tiêu, đường, dầu ăn.
Thực hiện:
– Trộn thịt nạc dầm, nấm mèo, hành lá, tỏi, muối tiêu đường, nhét vào bụng cá. Thắt dây kim châm quanh mình cá. Phần thịt còn lại vo tròn, xếp xung quanh.
– Rưới 1/2 tương xí muội lên cá, cho đầu hành, ớt khoanh lên đĩa. Đặt vào xửng nước sôi, hấp khoảng 30 phút.
– Dọn đĩa cá diêu hồng ra, dùng nóng cùng tương xí muội.
Cá điêu hồng chiên xù
Nguyên liệu:
– Cá diêu hồng: 1 con, khoảng 600-700g
– Rau sống ăn kèm: 1 trái dưa leo, 200g xà lách, 100g rau thơm, 100g giá sống, 100g bắp chuối thái lát.
– Bánh đa nem: 1 xấp 20 cái.
– Ớt sừng: 3 trái.
– Chanh tươi: 1 trái.
– Gia vị: tỏi, đường, nước mắm, dầu ăn, muối tinh.
Cách làm:
– Cá diêu hồng: Đánh vảy, làm sạch, rửa qua với nước muối pha loãng, để ráo, có thể để nguyên con hoặc thái làm 2, ướp cá diêu hồng với 1 thìa muối tinh, làm như thế, khi thực hiện cách làm món cá diêu hồng chiên xù sẽ thơm ngon, đậm đà hơn.
– Rau sống: Nhặt từng loại và rửa sạch, để ráo, trộn đều, riêng dưa leo rửa sạch, chà kỹ mủ 2 đầu, thái lát dọc dài khoảng 4cm.
– Chanh tươi: Lấy nước cốt.
– Ớt sừng: Bỏ cuống, rửa sạch.
– Chiên cá giòn ngon: Bạn sử dụng chảo chống dính hoặc chảo thường có rang qua 1 lớp muối tinh để chiên cá cho không bị kết dính nhé, cho vào chảo một lượng dầu ăn vừa đủ, để dầu sôi nóng già, vặn lửa cho vừa rồi thả cá vào chiên chín vàng đều 2 mặt. Khi thấy cá chín, dậy mùi thơm hấp dẫn, bạn cho cá ra đĩa có giấy thấm dầu rồi mới bày ra đĩa nhé, có thể trang trí thêm cà chua, dưa leo thái lát, ớt tỉa hoa tùy thích.
Cá chép chiên
Nguyên liệu:
Bánh tráng, nước mắm, bột nêm, muối, đường kính, dầu ăn
Cách làm:
Cá chép mua về bỏ mang và ruột, không cắt vây, đuôi và không đánh vảy. Sau đó rửa sạch, để ráo. Bạn ướp cá chép với chút xíu bột nêm, thoa đều lên mình cá và để 20 phút cho cá chép thấm gia vị.
Cà chua, dưa chuột và xà lách làm sạch, rửa thật kỹ với nước cho sạch, để ráo. Khi nào gần ăn thì bạn thái cà chua và dưa chuột thành những khoanh tròn vừa ăn. Tiếp đó thì xếp rau xà lách, cà chua và dưa chuột ra đĩa để trang trí và dùng ăn kèm với cá chép chiên giòn.
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch và bằm nhỏ, để riêng. Chanh và ớt rửa sạch, chanh vắt lấy nước cốt chanh cho vào bát riêng, còn ớt thì bằm nhỏ, để riêng. Sau đó, bạn cho nước mắm, nước lọc, tỏi bằm, nước cốt chanh, đường kính và ớt bằm vào bát. Khuấy đều cho đường kính tan hoàn toàn để làm nước mắm chua ngọt chấm cùng cá chép chiên giòn.
Pha nước mắm chua ngọt để chấm cùng cá chép chiên xù
Cách làm cá chép chiên xù sao cho giòn như sau:
Bật bếp, bạn cho nhiều dầu ăn vào chảo sao cho khi chiên cá chép phải ngập hết trong dầu ăn. Làm như vậy thì vảy cá chép sau khi chiên mới xù ra, nhìn đẹp mắt và thịt cá chép thì chiên vàng giòn rất ngon.
Bạn chờ cho dầu sôi già thì mới cho cá chép vào chiên. Khi cá đã chín vàng và xù đều thì mới lật mặt lại để cho cả hai bên mặt đều chín và xù giòn đều.
Chiên cá chép ngập trong chảo dầu thì cá mới xù và giòn ngon
Sau khi cá chín và xù giòn thì vớt cá chép ra, để trên giấy thấm dầu cho ráo hết dầu. Sau đó mới cho vào đĩa có trang trí sẵn cà chua, dưa chuột và xà lách.
Cá chẽm hấp
Nguyên liệu:
– Cá chẽm: 1 con to khoảng 1kg,
– Bún tươi: 0,5kg
– Nấm mèo, nấm đông cô khô: mỗi thứ một lượng vừa đủ (khoảng 3 -4 tai)
– Cà chua: 1 quả
– Hành tây: 1/2 củ
– Chanh: 1 quả
– Rượu trắng
– Bánh tráng dùng để cuộn ăn kèm
– Giấm gạo lên men
– Ớt sừng: 1 quả
– Gia vị cần chuẩn bị: muối, tiêu, đường, bơ đậu phộng, xốt tương, hạt nêm
Cách làm:
Bước 1: Cá chẽm mua ở chợ về, các bạn tiến hành sơ chế bằng cách rửa sạch cá bằng chanh, rượu trắng và nước muối pha loãng để khử sạch mùi tanh, để cá ráo nước.
Bước 2: Khi cá đã ráo nước các bạn dùng dao khứa lên mình cá những đường thẳng song song rồi ướp cá với một chút muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm và 2 thìa xốt tương. Các bạn ướp cá 30 phút để cá thấm đều gia vị.
Bước 3: Cho nấm mèo và nấm đông cô và một tô ngâm với nước lọc đun sôi khoảng 5 phút. Khi nấm nở ra thì rửa lại bằng nước lạnh, cắt bớt phần chân nấm đi rồi thái nhỏ.
Bước 4: Cà chua rửa sạch cắt múi. Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, cắt múi. Rau xà lách rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng từ 5 – 7 phút thì vớt ra để ráo.
Bước 5: Xếp cá vào nồi hấp đồng thời cho nấm mèo, nấm đông cô vào cùng, bật bếp hấp khoảng 15 phút, sau đó các bạn cho thêm cà chua và hành tây vào hấp cùng thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.
Bước 6: Sau cùng tiến hành pha nước chấm chua ngọt theo công thức: cho một bát con nước vào nồi đun sôi, cho đó cho 4 thìa xốt tương, 2 thìa bơ đậu phộng, ớt băm nhỏ, 1 thìa giấm gạo lên men, đun nhỏ lửa, đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp. Cho phần nước chấm xá vào một bát con.
Bước 7: Cho cá ra đĩa to và trang trí sao cho thật đẹp mắt. Dọn rau xà lách, bún tươi, bánh tráng cuốn, nước chấm ra mâm. Khi ăn các bạn dùng bánh tráng cuốn với cá, bún tươi, rau xà lách chấm kèm với nước chấm.
